田家庵塊狀干冰

干冰是固態的二氧化碳，在常溫和壓強為6079.8千帕壓力下，把二氧化碳冷凝成無色的液體，再在低壓下迅速蒸發，便凝結成一塊塊壓緊的冰雪狀固體物質，其溫度是零下78.5℃，這便是干冰。干冰蓄冷是水冰的1．5倍以上，吸收熱量后升華成二氧化碳氣體，無任何殘留、無毒性、無異味，有滅菌作用。它受熱后不經液化，而直接升華。干冰是二氧化碳的固態，由于干冰的溫度非常低，溫度為零下78.5℃，因此經常用于保持物體維持冷凍或低溫狀態。

應用范圍：

 應用于食品行業。在葡萄酒、雞尾酒或飲料中加入干冰塊，飲用時涼爽可口，杯中煙霧繚繞，十分怡人。制作冰淇淋時加入干冰，冰淇淋不易融化，特別適合外賣冰淇淋的冷藏。星級賓館、酒樓制作的海鮮特色菜肴，在上桌時加入干冰，可以產生白色煙霧景觀，提高宴會檔次。龍蝦、蟹、魚翅等海產品冷凍冷藏。干冰不會融化為水，較冰冷藏更清潔、干凈。

干冰在餐飲冷鏈用途也是非常大的，因為很多食品很容易腐爛不容易保存，雖然有些水產品能用水冰保存食品，但大多數食品不能用水冰來保存，而且干冰保溫優點比水冰多了很多。首先就是溫度上面，因為水冰的溫度在零攝氏度左右相對干冰的零下78.5攝氏度來說還是高了很多，不如干冰保存好；其次就是效果上面，水冰在融合的時候會有大量的水分產生，而干冰在升華過程中直接有固體升華成氣體，中間沒有任何水分產生，不會污染食物；所以現如今干冰廣泛的被用來冷藏食物和冷鏈運輸。